| English | فارسی |    امروز : پنجشنبه ۲۷ مهر ۱۳۹۶
slideshowslideshowslideshowslideshow

نکاتی در خصوص لبنیات

صنعت لبنیات

۱- منظور از شیر با ویتامین D چیست ؟ و ویتامین D چگونه به شیر اضافه می‌شود؟ 

ویتامین D به عنوان یکی از ریز مغذی­های ضروری برای بدن شناخته شده است که متاسفانه شیر و فرآورده­ های لبنی به لحاظ میزان ویتامین D فقیر بوده و لذا جهت جبران این کمبود ویتامین D به صورت یک پودر استاندارد شده و به میزان محاسبه شده (حدود ۲۵% نیاز روزانه به ویتامین D در ازای هر لیوان شیرمعمولی) به شیر اضافه می‌گردد. به عبارت دیگر شیر با ویتامین D، شیری است که به میزان مشخص و معمولی از ویتامین D بر اساس نیاز روزانه تصویب شده (RDA) غنی شده باشد.

۲- شیر با ویتامین D را بیشتر چه افراد یباید مصرف کنند؟ 

با توجه به نقش مهم ویتامین D در واکنش ­های بیوشیمیایی بدن می ­توان گفت که مهمترین گروه­ هایی که به لحاظ شرایط سنی و نیز محیطی باید به این محصول دسترسی داشته باشند، عبارتنداز: افراد در سنین رشد، افراد مسن، خانم ­های باردار و نیز افرادی که به نحوی از تابش مستقیم نورخورشید و یا منابع غذایی دریایی محروم هستند.

3- آیا شیر با ویتامین D دارای طعم خاصی است؟ 

افزودن ویتامین D به شیر، طعم مشخصی رادر آن ایجاد نمی‌کند، ولی در صورت مقایسه با شیر معمولی کمی حالت تازگی و غنی شدگی خوشایند در شیر غنی شده با ویتامین D احساس می‌شود.

4- چرا شیر سفید است؟ 

شیر حاوی کازئین است. این ماده که پروتئین شیر محسوب می­ گردد سرشار از کلسیم است که سفید می­ باشد همچنین خامه شیر دارای مقادیری چربی است که آن هم سفید می­ باشد. وجود این ماده باعث رنگ سفید شیر می­ شود. شیر کم­ چرب یا بدون چربی، دارای خامه کمتری است و ممکن است سفیدی آن، کمتر به نظر برسد. مولکول هایی که کازئین خامه را می ­سازند، نور را منعکس می­ کنند و باعث سفیدی شیر می­ شوند.

5- چرا ماست اصطلاحاً آب می ­اندازد؟

بافت ماست یک شبکه سه بعدی از پروتئین‌ های منعقد شده شیر است که درفضای ما بین آنها آب به دام افتاده است، با پاره‌شدن این شبکه پروتئینی، آب میان بافتی ماست شروع به خارج‌ شدن می­ کند که اصطلاحاً به آن آب‌ انداختگی ماست می‌ گویند.

6- چرا بعضی انواع ماست ها سفت و غلیظ هستند؟

اصولا سفتی و غلیظی ماست ارتباط مستقیمی با میزان چربی و ماده خشک غیر چرب آن و فرآیند اعمال شده در مرحله ساخت دارد. لذا به هر میزان که چربی و ماده خشک افزایش داده شوند و فرآیند بهتری نیز اعمال شود غلظت و استحکام ماست بیشتر می شود.

7- آیا ترشی ماست دلیل خرابی آن است؟ 

خیر، ترشی ماست یکی از خواص ماهیتی آن است که در اثر فعالیت های لاکتیکی مایه ماست و تبدیل قند لاکتوز شیر به اسیدلاکتیک حادث می­ شود. ماست با نظربه ترکیبات آن، فرآیند اعمال‌ شده، شرایط نگهداری و مایه ماست مصرف‌ شده می­ تواند از درجه ترشی و یا شیرینی متفاوتی برخورد باشد.

8- علت کپک زدگی پنیر چیست؟ 

کپک زدگی پنیر، ناشی از عواملی نظیر شرایط نادرست و غیربهداشتی تولید، عدم کفایت پاستوریزاسیون شیر مورد استفاده، آلودگی وسایل و ظروف بسته‌ بندی،‌ عدم شستشوی مناسب و استریل ننمودن تجهیزات خط‌ تولید می­ تواند باشد، همچنین نفوذ هوا به داخل بسته‌بندی های پنیرهای صنعتی که در آب نمک نگهداری نمی ­شوند و نیز دمای نامناسب نگهداری پنیر تولید شده باعث رشد و تکثیر کپک در آن می ­شود.

منبع: سایت موادغذایی فودنا



 

آمار بازدید کنندگان


سایت های مرتبط


اطلاعات تماس
 
  

بازدید امروز: 184

افراد آنلاین: 2

بازدید کل: 8644

آدرس: كرمانشاه- كيلومتر 30 جاده كرمانشاه ، همدان- ابتداي بيستون – شركت شيرولبنيات پاستوريزه بيستون- كدپستي 17915 – 67371


شماره تماس: 45882032 - 45882795 - 45883249 - 3 الي 45883791 ( 083 كد شهرستان) - شماره فكس: 45882200 ( 083 كدشهرستان)


آدرس هاي ايميل و وب سايت : info@bistoondairy.com - www.bistoondairy.com